餐饮中处处可见的绿豆芽，今天带你解锁一颗小豆芽的奥秘。只要吃面是不是每顿必会吃到豆芽。以至于再去吃饭时：老板，不要豆芽。为什么你会在大部分的餐馆里见到豆芽。先从豆芽的制作方法来说，大家应该都知道制作豆芽超级简单。绿豆，清水，容器，一般七天左右就可以了，有的会更短。如此简单的做法成本自然超级低，绿豆五六元/斤，一斤绿豆可以发10斤豆芽，豆芽普遍在1-2元/斤，按1元/斤算，10斤绿豆芽卖10元，毛利率在50%左右。不要小看50%的毛利率，要知道有很多行业利润很低的，华为消费业务软件部副总裁杨海松说过中国手机的利润才10%左右，小米手机的毛利率才6%左右。半斤左右可以炒一盘菜，再加上油盐酱醋等调料，一盘豆芽的成本2元左右，卖的话怎么着也得5-10元呗！按7元来算的话毛利率达到惊人的71.43%。苹果手机的毛利率64%左右，超市蔬菜的毛利率不过才3%-5%。从制作周期和受欢迎指数来说，绿豆芽的存货周转率还是非常高的。这下知道为什么餐馆里必有豆芽了呗！便宜、毛利率高，成为老板的坐上菜之一，所以你才会在餐馆中常常见到豆芽。这么暴利的豆芽老板又怎么会不爱呢？有的会说人工水电房租为什么不算进去，如果将这些算进去核算的便是整体，而不是单品，我们今天重点核算的是暴利的单品。说到绿豆芽，你在吃什么饭的时候最常见到？作为河南人来说，不得不说下河南的热干面，只要吃必见绿豆芽，除非你提前跟老板说：不要豆芽。让我们先来看看一碗热干面的成本。生面：0.66元，芝麻酱和油0.61元，酱油0.元，味精0.元，鸡精0.元，胡椒0.元，萝卜丁0.07元，葱0.元，麻油0.元，盐0.01元，辣椒油0.元，共计1.元，加上纸碗和筷子0.08元，一碗热干面的材料成本价是1.元。除了武汉热干面卖的比较便宜外，其他地方卖的比武汉要贵些，记得年在武汉还能吃到4元的热干面，现在估计是吃不到了。河南的热干面按8元算，成本按2元核算，毛利率达到惊人的75%，再加上制作方便快捷，30秒就可以出锅，只要设备足够，想做多少碗就做多少碗。一般还会再卖些卤蛋、卤豆干（豆腐）、烤香肠。鸡蛋按照4元/斤，一斤鸡蛋按照10个来核算，一个鸡蛋成本在0.4元，假设卤料平摊到每颗卤蛋的成本是0.1元，一个卤蛋的成本在0.5元，一般都是卖1元，当然也有卖1.5元，2元的。按1元来核算的话，毛利率在50%。烤香肠的成本更低了，据说进货价才0.3元/根，里面用的要么是淀粉要么是其他肉代替的，当然这种是要明文禁止的，假设一根好的香肠0.5元/根，一般卖2元，毛利率在75%，当然还有更暴利的，有的秘制烤肠成本0.7元/根，卖3-5元，按4元来核算的话，毛利率在82.5%。至于卤豆干不再核算了，只要像这种小的，你觉得不起眼，生活中常见的，毛利率还是非常高的。从一颗小小的绿豆芽，再联想到和它息息相关的一些食品，暴利竟然延伸到整个家族。
